Fried noodles with vegetables

Les "Fried noodles" végétariennes sont un des plats typiques que nous avons dégusté un peu partout en Asie du Sud-Est. De retour en France, on aime réaliser ce plat pleins de saveurs qui nous fait voyager.
Voici notre version des nouilles frits végétariennes

Ingrédients pour 2 personnes

1 cs de gingembre finement coupé
2 gousses d'ail pressées
1 oignon nouveau (oignon et branche verte)
2 cs de sauce d'huitres
3 cs de sauce soja
1 cs de sucre roux
huile neutre
2 oeufs
150gr de nouilles chinoises au blé
2 carottes
10 feuilles d'épinard frais coupées grossièrement
200 gr de chou vert
Coriandre fraîche

Recette

Couper les carottes et le chou vert en fins batonnets. Les faire blanchir 2 min dans l'eau bouillante.
Hacher l'oignon nouveau.
Faire cuire les nouilles (selon le temps indiqué sur le sachet, en général 4 min) et rincer à l'eau froide directement dans la passoire pour arrêter la cuisson.
Cuire les oeufs façon oeufs brouillés et réserver,
Dans un wok, faire chauffer de l'huile et y ajouter la cuillère de sucre roux.
Y faire revenir le gingembre, l'ail pressé et l'oignon nouveau pendant quelques minutes.
Y ajouter les carottes, le chou vert et les épinards et y verser la sauce d'huitres.
Au bout de 2 min y ajouter les pates cuites, les oeufs brouillés et la sauce soja.
Bien mélanger et faire revenir le tout.
Servir et saupoudrer de coriandre

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