Préparer vos choux à l’avance.
Faire chauffer dans une casserole l’eau, la pincée de sel, le sucre, le beurre , à ébullition.
Puis verser d’un seul coup la farine. Mélanger pour obtenir une boule et hors du feu ajouter les œufs un par un en mélangeant toujours jusqu’à obtenir la consistance d’une mayonnaise épaisse.
Ajouter pour finir la levure.
Dresser à la poche à douille (ou à la cuillère) des boules de pâte bien espacées sur la plaque du four avec un papier sulfurisé .
Faire cuire à 180° pendant 20min. Ne surtout pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson car les choux peuvent retomber.
Eteindre le four quand les choux sont cuits et laisser la porte ouverte de celui-ci pour laisser refroidir.
Dans un cul de poule (ou saladier) froid mettre la crème fraîche, utiliser un batteur pour la monter en chantilly, rajouter le sucre glace au fur et à mesure.
Quand les choux sont froids, les ouvrir en deux et les remplir de chantilly.
Enfin disposer sur le dessus les framboises de manière à ce qu’elles soient apparentes et refermer le choux.
Enfin soupoudrer les choux de sucre glace
