Crispy Tofu :
Préchauffer le four à 200 degrés.
Eponger le tofu dans du papier essuie-tout puis le découper en petits cubes d'1cm.
Déposer les dés de tofu sur un papier sulfurisé sur une plaque et soupoudrer de sel.
Mettre au four pendant 30 min (les dés de tofu doivent être soufflés et légérement brun).
Crudités :
Raper les carottes.
Couper en rondelles le concombre et en cubes la tomate.
Couper en fines lanières le chou rouge, la salade et les oignons nouveaux.
Hacher les cacahouètes pour obtenir une poudre.
Ciseler la coriandre.
Vinaigrette:
Disposer la moitié de la poudre de cacahouètes dans un bol.
Ajouter quelques gouttes de citron (pas trop !!!)
Saler et poivrer.
Ajouter enfin l'huile d'olive tout en mélangeant.
Mise en place de la salade :
Dans un grand bol, tapisser le fond de riz complet préalablement cuit.
Ajouter les carottes rapées, les rondelles de concombre sur les bords du bol.
Superposer les lanières de chou rouge et de la salade.
Ajouter les cubes de tomates.
Déposer les cubes de tofu au dessus.
Saupoudrer du reste de poudre de cacahouètes, de coriandre et d'oignons nouveaux.
Verser la vinaigrette juste avant de manger.
