Faire cuire au four les aubergines avec la peau pendant 30 min à 180 degrés (le temps que l’intérieur de l’aubergine soit fondant).
Pendant ce temps, émincer les échalotes, les oignons.
Couper les tomates en petits cubes.
Eplucher et râper finement le radis noir.
Mixer 120g cacahuètes jusqu’à obtenir une poudre assez fine
Ciseler la coriandre.
Dans un premier saladier, mettre les cubes de tomates, 1/3 des oignons, des échalotes et de la coriandre, 4 cuillères à soupe de poudre de cacahuètes, 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou d’olive) et saler et poivrer. Mélanger le tout.
Dans un deuxième saladier, mettre le radis râpé, 1/3 des oignons, des échalotes et de la coriandre, 4 cuillères à soupe de poudre de cacahuètes, 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou d’olive) et saler et poivrer. Mélanger le tout.
Dans un troisième saladier, vider l’intérieur des aubergines, écraser les aubergines pour obtenir une purée et ajouter, 1/3 des oignons, des échalotes et de la coriandre, 4 cuillères à soupe de poudre de cacahuètes, 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou d’olive) et saler et poivrer. Mélanger le tout.
Vous obtenez trois saladiers différents.
Faire cuire le riz.
Ciseler finement le gingembre pour obtenir de fines lanières. Disposer dans une assiette avec les 40g de cacahuètes restantes.
Disposer le riz, les trois saladiers et l’assiette de gingembre et de cacahuètes. Chacun peut composer son assiette avec le riz, les tomates, le radis noir, l’aubergine en rajoutant par-dessus du gingembre et des cacahuètes.
C’est vraiment un délice !!!!
